An der Nordsee waren wir letztes Jahr mit Gonzo in einem Hotel in Duhnen, uns hats ganz gut gefallen, als "edel" würde ich es allerdings nicht bezeichnen:
http://www.duhner-landhaus.de/
Wenns auch die Ostseeküste sein darf, könnte ich dir ein wirklich schönes Hotel in Niendorf/Timmendorfer Strand empfehlen. Wir sind dort jedes Jahr ein paar Tage mit Gonzo, ist unser Lieblingshotel in Deutschland, wunderschöne Zimmer, herrlicher Blick aufs Meer, tolles Frühstücksbuffet und ein hervorragendes Restaurant. Für den Hund stehen Wassernapf und Futternapf bereits auf dem Zimmer und auch eine Tüte Leckerchen liegt bereit. Weiß allerdings nicht, ob dort so kurzfristig noch ein Zimmer zu bekommen ist.( bin mit den Besitzern weder verwandt noch verschwägert und bekomme auch keine Prozente

)
http://www.miramar-niendorf.de/
Liebe Grüße
Gaby